Тест-система «Свежесть мяса»

Преимущества:

• Тест-система – простое и экономичное средство санитарно-пищевого контроля;
• Не требует дополнительного оборудования и не потребляет электроэнергию;
• Тест-система «Свежесть мяса» сертифицирована;
• Для работы с тест-системой «Свежесть мяса» не требуется специального химико-аналитического образования;
• Входящие в состав тест-системы реагенты и растворы не содержат сильнодействующих, ядовитых и взрывоопасных веществ.

Доброкачественное мясо через 20-24 часа (после убоя) имеет активную среду с рН 6,2.
Мясо животных загнанных, больных, сильно истощенных (на почве голодания или болезней) даже при отсутствии признаков разложения имеет среду с рН 6,4-6,6. Мясо здоровых животных, но уже начавшее подвергаться разложению (гниению) имеет среду с рН 6,4-6,8.

Тест-система «Свежесть мяса» применяется при:

• санитарно-пищевом контроле основного показателя доброкачественности мяса и субпродуктов (печень, почки и т.п.) ‒ свежести;
• оперативном технологическом контроле операций, связанных с использованием мяса и субпродуктов на предприятиях пищевой промышленности;
• осуществлении общественного и персонального (личного) санитарно-пищевого контроля;
• изучении вопросов инструментального санитарно-пищевого контроля в образовательных организациях.

В случаях применения тест-системы в образовательных организациях, дополнительно прилагаются специально разработанные специалистами компании карты-инструкции (дидактический материал).

Порядок использования тест-системы «Свежесть мяса» в соответствии с инструкцией (весь указанный ниже инструментарий, оборудование находятся в составе тест-системы):

Подготовка пробы к анализу:

• Поместить 1 чайную ложку (около 5г.) мелко измельченного мяса или образца субпродукта в чистый стакан объемом 100 мл.
• Добавить в стакан с пробой чистой кипяченой воды до метки 50 мл.
• Выдержать полученную смесь при её периодическом перемешивании с помощью чистой стеклянной палочки в течение 30 минут.
• Отфильтровать экстракт в чистый стакан или пробирку через бумажный фильтр, уложенный в воронку.
  В случае использования пробирки достаточно 10-20 мл. раствора. Проба для последующего анализа подготовлена.

Выполнение анализа:

• Извлечь из защитного пакета индикаторную полоску.
• Опустить полностью с помощью пинцета индикаторную полоску в пробу.
• Извлечь чрез 1-2 сек. Индикаторную полоску из пробы и удалить избыток анализируемого фильтрата проведя ребром полоски по краю стакана (пробирки).
• Положить индикаторную полоску на лист чистой белой бумаги и выдержать 15-30 сек.
• Сравнить окраску индикаторной полоски с образцами окраски на цветной контрольной шкале.
• За результат контроля принять значение рН соответствующее ближайшему по окраске образцу цветной контрольной шкалы.

Оценка результатов исследования:

• если рН менее или равно 6,2 – мясо, субпродукты свежие (доброкачественные);
• если рН равно или более 6,6 – мясо и субпродукты несвежие (недоброкачественные).

Израсходованные растворы и материалы утилизируются в общем порядке как хозяйственно-бытовые отходы.
Инструментарий и оборудование протирается и укладывается обратно в упаковочную коробку тест-системы.
Тест-систему следует хранить в упаковочной коробке в прохладном месте.