Система для определения количества и качества клейковины Глютоматик

При выпечке хлеба и производстве макаронных изделий, содержание клейковины в муке и сила будут определять качество конечного продукта. Система Глютоматик является мировым стандартом для определения количества и качества клейковины.

Влияние количества и качества клейковины в муке используется при производстве хлеба, печенья, крекеров и макаронных изделий, и является одним из основных показателей. Используя данную систему, вы будете в состоянии определить качество пшеницы и муки для выпечки.

Описание
Характеристики
Инструкция
Преимущества

Система Глютоматик позволяет определять:

Содержание сырой клейковины: прибор анализирует две пробы муки за одно измерение. Для этого в отмывочную камеру вносят 10 г пшеничной муки, затем добавляют 4,8 мл 2%-го солевого раствора, после чего из этих компонентов замешивается тесто (продолжительность замеса составляет 20 с), и из замешанного теста производится отмывание клейковины (продолжительность отмывания по стандартной методике – 5 мин)
Индекс клейковины: условный показатель реологических свойств клейковины, рассчитываемый как отношение массы клейковины, оставшейся на сетке в кассете после ее центрифугирования к общей массе отмытой клейковины. При определении индекса клейковины в центрифугу устанавливаются две фторопластовые кассеты, после чего происходит центрифугирование отмытой клейковины. За счет действия центробежных сил одна часть клейковины проходит через сетку кассеты, другая часть остается на ее поверхности.

Соотношение этих частей определяется «силой клейковины»

Индекс клейковины рассчитывается по формуле: G = G1/G0х100%
где: G1 – масса клейковины, оставшаяся на сетке кассеты после ее центрифугирования, г
G0 – общая масса отмытой клейковины, г

Содержание сухой клейковины: высушивание отмытой клейковины производится между двумя тефлоновыми подложками прибора Глюторк 2020 при температуре 150 °С в течение четырех минут.

Характеристики Глютоматик 2200:

Электропитание, В/Гц: 220/50
Мощность, Вт: 185
Вес, кг: 24
Габариты, мм: 330х350х320

Характеристики Центрифуга 2015:

Электропитание, В/Гц: 220/50
Мощность, Вт: 90
Вес, кг: 9
Габариты, мм: 220х265х165

Характеристики Глюторк 2020:

Электропитание, В/Гц: 220/50
Мощность, Вт: 840
Вес, кг: 2
Габариты, мм: 190х250х100

Соответствует международным стандартам:

AACCI 38-12.02
ICC/No. 137/1, 155 & 158
ISO 21415-2, 21415-4
GAFTA Method 34:2

Определение количества и качества клейковины — возможность улучшить качество готовых изделий.
Официальный мировой стандарт — Убедитесь, что условия, прописанные в торговых контрактах, выполнены.
Для муки и зерна — определяйте характеристики клейковины пшеницы и муки.
Истинное значение клейковины — только Глютоматик может измерить истинную клейковину. В ряде ситуаций содержание белка не свидетельствует о характеристиках клейковины.

Вернуться